当不用保鲜膜的三种保鲜方法

不用保鲜膜的三种保鲜方法

连日来，有关ＰＶＣ食品保鲜膜致癌的说法引起了大家的关注。有关专家指出，按照国标生产的ＰＶＣ保鲜膜对人体无害，致癌的祸首其实是使用方法。那么，目前都有哪些家庭中常用的食品保鲜法？该如何正确使用？不同食物又该如何保存？

在济南一家大型超市，遇到一位正在挑选保鲜膜的女士，她说，自己主要在用冰箱保鲜食物和微波炉加热时用到保鲜膜。问她如何挑选这类产品，她表示，自己在购买的时候主要看价格，至于材料及其他问题因不懂也看不出所以然。

据了解，“如何更长久地保持食物新鲜？”是许多家庭都会面临的问题，然而，许多人对此都是一知半解。那么，人们常用的冰箱、保鲜膜、保鲜袋及保鲜盒等，在应用时有哪些需要注意的问题，又该如何选购呢？为此，采访了山东省食品工业协会高级工程师郭友武，希望专家的指导可以给人们的家庭“保鲜”一些启示。

保鲜招数实用报告

招数一：冰箱保鲜

在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得给食物的品质上了保险。但是，如果使用不当，冰箱不仅会滋生细菌破坏食物的营养与美味，还可能导致一些疾病，如引发胃部不适，导致胃病、急性肠炎甚至痢疾。

正确使用：首先，控制好温度。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。先食用在冰箱已放置较久的食品；至少每三个月将整个冰箱进行消毒除霜和清洗。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。

招数二：保鲜膜／保鲜袋

为了克服冰箱冷冻不当而破坏食品营养美味的问题，越来越多的人选择保鲜膜和保鲜袋来解决问题。此种保鲜方法使得食品的水分蒸发减缓，新鲜度的保存时间比未经处理直接存放在冰箱里延长了几倍。

购买提示：目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要有三大类：第一类是聚乙烯（ＰＥ或ＬＤＰＥ），主要用于普通水果蔬菜等的包装；第二类是聚偏二氯乙烯（ＰＶＤＣ），主要用于一些熟食、火腿等产品的包装；第三类是聚氯乙烯（ＰＶＣ），也可以用于食品包装。专家指出，ＰＶＣ材料本身作为食品包装材料是安全的，但由于现在很多家庭习惯使用微波炉加热食品，这种情况下最好不要使用。因为ＰＶＣ膜在制作过程中需要加入大量增塑剂，增塑剂在加热环境下容易释放出来并渗入食物中，人食用后会干扰体内分泌，诱发疾病。

消费者一定要根据实际用途来选用保鲜膜或保鲜袋。购买时应仔细看包装上的标识。另外，聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上；聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。

合格保鲜袋是乳白色半透明或无色透明，有柔韧性，手摸时有润滑感，表面似有蜡。有毒保鲜袋则颜色浑浊，手感发鼓。用手抓住保鲜袋的一端用力抖，发出清脆声者无毒，声音闷涩者质差。

正确使用：无论何种材料制成的保鲜膜，在使用时都应注意以下事项：１．按照产品包装上规定的温度范围使用；２．尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触；３．加热时应在保鲜膜上留下缝隙或扎几个小孔，以免爆炸，并防止高温水蒸气从保鲜膜落到食品上。

招数三：保鲜盒

冰箱保鲜盒可以保证人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染。

购买提示：消费者在选购保鲜盒时要注意确认其原料究竟属于哪种类型，以非食品用塑料为原料制成的保鲜盒绝不能使用，否则会对人体造成伤害。这些采用劣质非食品用塑料制成的保鲜盒，对人体具有致癌、致畸的潜在危害。购买时要详细阅读保鲜盒包装上的明确标识，如卫生许可编号、材质、注意事项等。从外观上看，质量好的保鲜盒做工精致细密，闻起来也没有什么刺激性的异味。

正确使用：从冷冻室里拿出保鲜盒，不要马上打开，在室温中放１到２分钟以后再打开为好。在微波炉中使用时，如果食物中含油量和含糖量比较多的话，在温度急速上升的情况下，会使保鲜盒发生变型。所以，加热上述食品，最好用微波炉专用盒。碳酸饮料（汽水、可乐等）的汽泡会使保鲜盒的密封能力丧失，起泡食物或是发酵食品、热的食物等会使保鲜盒的密封性能下降，请尽量避免在保鲜盒中存放此类食物。食物保存的时间有所不同，我们还向中国汽车产业提供从概念到生产启动的全套服务支持不要单纯依靠保鲜盒的密封能力，以尽快食用为好。

家庭保鲜必修课

肉类保鲜有讲究：买回的新鲜肉保鲜的最佳温度是３－５度，此温度下肉质最佳。保鲜期限最好不超过２４小时。那些１～２天内食用的鱼肉类放在０能对运转时的机器零件的磨损状态进行检测℃冰温室最好；近期食用的肉类适合放在－７℃冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。

另外，生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，若长久不食用需要低温冷冻保存，储存温度一般以－１０陶铝新材料获批安徽省3重1创重大新兴产业专项℃～－１８℃为宜。肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变，因此，生鲜肉的储藏期一般不应超过半年。放入冰箱保存应注意防止二次污染，生熟食要分开放置。

果蔬保鲜小窍门：保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保表3金发科技薄壁化材料的牌号及对应的性能鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，方便微生物入侵。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中。

不要认为冰箱可以保鲜，就将瓜果蔬菜长时间存放于其中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。

大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

齐鲁晚报/佟霞