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麻辣子鸡怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:51:02 阅读: 来源:书籍厂家

文章目录一、麻辣子鸡简介二、麻辣子鸡怎么做最有营养三、麻辣子鸡怎么做营养会流失四、麻辣子鸡各食材的处理方法

麻辣子鸡简介

麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。

麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料,配以辣椒为辅料,经食用油炼炒,再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。

成菜后,鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美。

麻辣子鸡怎么做最有营养

做法一,先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。用手反复抓匀,腌制10分钟备用。勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。再放入适量的醋,然后放入少许酱油。滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。最后把蒜末倒入芡汁里备用。炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。12滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。

做法二,准备鸡中翅和花生米,准备调料,干辣椒剪成段,鸡中翅洗净后切段,把料酒,盐,葱,生姜,生抽一起加入拌匀腌制2小时,冷锅冷油,把花生米倒入炸香后捞起,再把腌制好的鸡中翅捞起加入锅中,炸至酥脆后捞起控油,留底油把干辣椒倒入不断的翻炒出香味,再把鸡中翅和花生米一起倒入翻炒片刻熄火出锅,盛出后加入香菜即可享用。

做法三,先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30分钟。大蒜洗净切片,待用。油倒入锅中烧热,鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干。锅中留底油,烧热,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。

麻辣子鸡怎么做营养会流失

制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。

带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。

炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。

麻辣子鸡各食材的处理方法

仔鸡宰杀洗净,剔除细骨,砍成2厘米见方的鸡丁,放入盐、酱油拌匀,用湿淀粉浆好。

将辣椒去蒂去籽洗净,切成1厘米见方的块;青蒜切斜段;花椒拍碎。

酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁。

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