最详细做法传统陕西凉皮

最详细做法传统陕西凉皮说起凉皮起源于陕西，是关中地区的美食。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣，麻酱等各种口味。下面教大家在家制作一款传统纯手工凉皮。附有调料水也就是香料水做法。食材明细主料普通面粉500克清水1000克辅料盐3克酵母2克绿豆芽适量黄瓜适量微辣口味蒸工艺一小时耗时普通难度陕西凉皮的做法步骤1取一干净盆子，500克面粉，3克食盐，加入适量的水调制成絮状。2和成软硬适中的面团，如图3盖上湿布醒30分钟左右，再揉2分钟揉匀，就得了一个光滑面团。4、将光滑面团放在一个大容器里，先加200克清水开始洗面筋。5待容器里的清水混稠时，把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里。滤网里的渣也别扔，那是面筋，在加入200克清水继续揉捏面团61000克清水分5次洗面筋，当你洗五六遍左右，直到盆内水不再浑浊，(注意这里每洗一次就重复步骤5的做法)剩下那一块黄黄的就是面筋，如图。7用滤网最后过滤一次洗面水，滤出面筋渣。8过滤完就得到如图这样的一盆面糊。放置一边静置分层，至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀。也可以过夜放置第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮也越筋道。9面筋里加酵母反复揉搓，盖保鲜膜发酵一晚。10上蒸屉，如图，足气蒸20分钟11蒸好的面筋是蓬松的，软软的，如图12面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水倒出去。慢慢倒，不要带起下面淀粉浆。13如果倒不干净可以用一个平勺把清水撇出来，只留下面的部分。动作一定要轻柔，不要带出下面淀粉浆。14倒好的淀粉浆已经变得很粘很硬，要用点力气搅拌。直到搅拌均匀为止。如图15准备两个不锈钢盘子，我这里用的是披萨盘。盘子抹上一层薄薄的食用油。16舀一勺粉浆倒入披萨盘内17转，铺匀整个盘底。如图18锅里烧开热水让平盘浮在热水上，盖上锅盖蒸19大约蒸2分钟后，通过锅盖看到里面的面皮起大泡病鼓起来就好了，打开锅盖取出。放在旁边准备好的冷水盆中降温。把另外一个装好粉浆的披萨盘放进锅内继续蒸。2个盘子轮流蒸更快一些。20等稍凉后感觉不烫手了就沿盘边小心揭下面皮。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭开。21重复制作，直到把所有粉浆全部做完。图中是做好的面皮22面筋切小块备用。23为了防止面皮与面皮之间粘连，可以刷一层香油。24大蒜剥好，压成泥，倒入凉白开水做成蒜泥水备用。25做好的凉皮卷起。26卷好的凉皮切条，宽细您随意。27加入黄瓜丝，焯好的绿豆芽，做好的面筋，倒上自己炸好的辣椒油28倒入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30，31，32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出来。29开拌，拌好就可以吃了。30凉皮里的香料水(调料水)具体做法如下：八角5克约4个，丁香3个，花椒10克，盐15克，小茴香2克，桂皮一块，清水600克。31600克清水烧开，放进去所有香料，加入15克盐，煮开。32开锅以后煮10分钟，做凉皮时继续关火焖着。拌凉皮时用漏网滤出香料杂质，只留香料水。这就是浇在凉皮上的香料水(调料水)33有的亲不能吃辣椒#65533;#65533;#65039;，你也可以做成麻酱口味的，那就不用炸辣椒油了，放上2勺调料水跟蒜泥水，再把和好的麻酱浇上，自己可以根据口味自己调节。做起来吧各位亲爱的。

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